Гіркі огірки не доведеться викидати: допоможе швидкий домашній спосіб

Ви дізнаєтеся:

• Чому огірки гірчать у спекотну погоду
• Які способи прибирають гіркий присмак
• Чи можна консервувати гіркі огірки

Літня спека часто стає справжнім випробуванням для городників. У цей період огірки нерідко набувають неприємного гіркого присмаку, і багато хто вважає такий урожай зіпсованим.

Главред розповість про кілька простих прийомів, які врятують урожай огірків.

Чому огірки стають гіркими

Причиною гіркоти є природна речовина - кукурбітацин. Вона виробляється рослиною у стресових умовах: під час тривалої спеки, різких перепадів температур чи неправильного поливу. Найбільше цієї речовини накопичується біля плодоніжки та у шкірці. Хоча смак стає неприємним, для здоров’я людини кукурбітацин не становить небезпеки, пише РБК-Україна.

Як прибрати гіркий присмак

Є кілька перевірених способів, які допоможуть зробити огірки придатними для споживання:

Холодна вода. Якщо зрізати кінчики та замочити плоди у дуже холодній воді на кілька годин, гіркота зменшиться, а огірки знову стануть хрусткими.

Очищення шкірки. Оскільки кукурбітацин концентрується зовні, достатньо зрізати шкірку товстішим шаром разом із частиною м’якоті.

Сіль. Нарізані огірки можна посипати сіллю та залишити на пів години, після чого промити. Є й швидший спосіб: розрізати огірок навпіл і потерти зрізи один об один. Утворена біла пінка витягує гіркоту, яку легко змити водою.

Використання для консервації

Навіть якщо огірки залишаються гіркими, їх не варто викидати. Під час маринування сіль, оцет і спеції повністю нейтралізують кукурбітацин. У готових зимових заготовках неприємного присмаку вже не буде.

Вам може сподобатись наш матеріал: П'ять хвилин і готово: рецепт смачної літньої закуски з огірків

Дивіться відео про те, чому огірки мають гіркоту: